Recette de pain et gâteau pauvre en glucides

Pour un pain pauvre en glucides d'environ 370 grammes et environ 4 grammes de glucides au lieu de 15 pour une tranche de 30 grammes, par exemple en machine avec le programme Pain de mie :

  • 3 oeufs
  • 100 ml d'eau
  • 50 g de farine complète
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 20 g de son de blé
  • 1 g de sel
  • Ou 1 sachet de levure boulangère
  • Ou 10g de levain séché
  • 20 à 40 g de xylitol pour une brioche et remplacer l'eau par du lait
 Infos nutritionnelles pour 100g avec son de blé :
16% P - 13% L - 13% G

Sans lupin avec 75 g de blé et 75 g d'amandes le goût est moins amer et on a :

14% P - 17% L - 17% G

Recette alternative sans oeufs ni lupin, peu protéinée avec tout de même 50% de glucides en moins par rapport à du pain classique soit 5g pour 20g, au programme rapide de la MAP, le seul défaut étant que les tranches sont plus friables :

  •  125 g farine complète
  •  125 g poudre d'amandes
  • 10 à 20 g son de blé
  • 150 ml eau
  • Levure ou levain
  • Sel

Pour un gâteau pauvre en glucides de 450 grammes de 16 portions avec moins de 3g de glucides, xylitol non compris, cuisson 10 minutes à 180° puis 30 minutes à 150° :

  • 120 g de poudre d’amandes
  • 50 g de farine complète
  • 3 g de levure chimique
  • 50 à 75 g de xylitol
  • 120 g de beurre fondu
  • 30 ml porto, rhum, armagnac, cognac
  • 3 œufs
 Infos nutritionnelles pour 100g hors xylitol* :
13% P - 40% L - 10% G

* Le xylitol ne nourrit pas les bactéries et il n'en favorise pas la prolifération, au contraire, et il ne perturba pas le système de la glycémie, contrairement à certains édulcorants notamment de synthèse.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.