Asher 'Haïm HaLevi

Pour un pain pauvre en glucides d'environ 370 grammes et environ 4 grammes de glucides au lieu de 15 pour une tranche de 30 grammes, par exemple en machine avec le programme Pain de mie :

3 oeufs 100 ml d'eau 50 g de farine complète 50 g de farine de lupin 50 g de poudre d'amandes 20 g de son de blé 1 g de sel Ou 1 sachet de levure boulangère Ou 10g de levain séché 20 à 40 g de xylitol pour une brioche et remplacer l'eau par du lait

Infos nutritionnelles pour 100g avec son de blé : 16% P - 13% L - 13% G

Sans lupin avec 75 g de blé et 75 g d'amandes le goût est moins amer et on a :

14% P - 17% L - 17% G

Recette alternative sans oeufs ni lupin, peu protéinée avec tout de même 50% de glucides en moins par rapport à du pain classique soit 5g pour 20g, au programme rapide de la MAP, le seul défaut étant que les tranches sont plus friables :

•  125 g farine complète
•  125 g poudre d'amandes
• 10 à 20 g son de blé
• 150 ml eau
• Levure ou levain
• Sel

Pour un gâteau pauvre en glucides de 450 grammes de 16 portions avec moins de 3g de glucides, xylitol non compris, cuisson 10 minutes à 180° puis 30 minutes à 150° :

120 g de poudre d’amandes 50 g de farine complète 3 g de levure chimique 50 à 75 g de xylitol 120 g de beurre fondu 30 ml porto, rhum, armagnac, cognac 3 œufs

Infos nutritionnelles pour 100g hors xylitol* : 13% P - 40% L - 10% G

* Le xylitol ne nourrit pas les bactéries et il n'en favorise pas la prolifération, au contraire, et il ne perturba pas le système de la glycémie, contrairement à certains édulcorants notamment de synthèse.

Remarque : manger plus d'une petite poignée de fruits à coque tous les jours, de noix, de cacahuètes et d'amande n'est pas bon pour la santé et peut notamment faire augmenter le cholestérol sanguin; de même, manger plus de 20 grammes de xylitol tous les jours peut causer ou augmenter des troubles digestif.